Ristoratore o negoziante? Questo il dilemma

Altro che Shakespeare.. Cosa è diventata la ristorazione ?   Sempre più persone si affannano a diventare ristoratori, spinti da quello che le tv propongono come un grande show a discapito di chi si è fatto le ossa per anni sui fornelli, con relativo passaggio di ruolo nel corso degli anni. Ma che tipo di…

Sushi vision 2.0: L’evoluzione continua

Una tradizione millenaria reinterpretata con saggezza e rispetto Chi dice che il sushi come tante altre tradizioni presenti nei diversi angoli del mondo non possa essere reinterpretato, sviluppato, quindi oggetto di ricerca? Questa è la mia filosofia di cucina, basata sulla conoscenza, meglio se diretta in sede, per poi svilupparla con la contaminazione necessaria e…

Ravioli all’acqua di mare e Astice

Non facili da realizzare ma ottimi da mangiare.   Non è certo una ricetta da poter fare a casa, quindi non mi soffermerò su come realizzarli, ma nello specifico l’involucro e’realizzato con acqua di mare e riduzioni di diversi frutti di mare . Una simile impresa per onestà e’gia stata compiuta una volta ma io…

Gambero Rosso Red King: Eccellenza in tavola

Gambero Rosso Red King Dal Mediterraneo solo l’Eccellenza   Il gambero rosso è una specie di gambero che viene pescato principalmente nelle acque del Mar Mediterraneo. Lo contraddistingue il suo colore rosso intenso e brillante e presenta delle carni bianche e compatte, dal sapore unico ed inconfondibile, apprezzato in tutto il mondo ed usato nelle…

Ostrica della Maison Gillardeau: alta gioielleria

Una se non la migliore Ostrica presente sul mercato.   Da gustare alla Trattoria del pesce di Catanzaro lido La storia, il gusto L’EQUILIBRIO TRA SAPIDITÀ E DOLCEZZA La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il “Dom Perigon” delle ostriche. È un’azienda a conduzione familiare situata a Marennes Oléron, che da 110 anni produce e…

Sushi vision 2.0 La mia visione

È la mia concezione, portata alla luce nell’occasione di dover stilare il nuovo menù nel ristorante dove mi trovo ora. Nasce dalla consapevolezza che nel mondo globalizzato oramai si ripropongono piatti di tradizioni millenarie come quella giapponese , cercando di riproporli così come sono nel paese di origine. Nulla di più scontato, no si rielabora…

Focaccia soffice: la ricetta perfetta

Focaccia soffice: la ricetta perfetta Focaccia soffice la parola deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. Focaccia in latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia, con questo termine si indica soprattutto la focaccia classica genovese e barese. …

Panini al burro: Ecco come farli

Panini al burro: Ecco come farli Panini al burro ricetta semplice da fare. Il panino al burro a anche al latte, (in inglese bun) è un tipo di panino dolce e morbido statunitense. Presenta una forma rotonda quando viene usato per preparare i panini con hamburger mentre ha una forma allungata se utilizzato per gli hot dog. Il termine bun, con cui viene designato…

I pancake la ricetta: dagli USA una delle poche cose da copiare

I pancake: E’ una delle pochissime cose da copiare in ambito ristorativo Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell’America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo. Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3–5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d’acero, confettura o burro d’arachidi, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate…). La ricetta prevede l’impiego di burro, farina, latte, vanillina, sale, zucchero e uova.…