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Antipasto

Sushi vision 2.0 La mia visione

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Sushi vision 2.0

È la mia concezione, portata alla luce nell’occasione di dover stilare il nuovo menù nel ristorante dove mi trovo ora.

Nasce dalla consapevolezza che nel mondo globalizzato oramai si ripropongono piatti di tradizioni millenarie come quella giapponese , cercando di riproporli così come sono nel paese di origine. Nulla di più scontato, no si rielabora e si da lustro ad una nuova pietanza che parte da una ispirazione antica.

Le salse sono accostate ed elaborate non più con salsa di soia ma sfruttando frutta e verdura fresca di stagione.

Invece del wasabi il peperoncino fresco Calabrese la fa da padrone, il gambero viola prende il posto del classico argentino. E così a seguire, nulla di scontato come il posizionamento a ruota, in verticale, così da creare stupore in una condizione che oramai è entrata nella nostra memoria, quella del “ rotolo”.

Executive chef Massimo Falsetta

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