un nuovo modo di vedere il sushi
Articoli Dal mondo della ristorazione

Sushi vision 2.0: L’evoluzione continua

Una tradizione millenaria reinterpretata con saggezza e rispetto Chi dice che il sushi come tante altre tradizioni presenti nei diversi angoli del mondo non possa essere reinterpretato, sviluppato, quindi oggetto di ricerca? Questa è la mia filosofia di cucina, basata sulla conoscenza, meglio se diretta in sede, per poi svilupparla con la contaminazione necessaria e la materia prima eccezionale che …

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Articoli I miei viaggi

Gambero Rosso Red King: Eccellenza in tavola

Gambero Rosso Red King Dal Mediterraneo solo l’Eccellenza   Il gambero rosso è una specie di gambero che viene pescato principalmente nelle acque del Mar Mediterraneo. Lo contraddistingue il suo colore rosso intenso e brillante e presenta delle carni bianche e compatte, dal sapore unico ed inconfondibile, apprezzato in tutto il mondo ed usato nelle cucine dei migliori ristoranti. Nel …

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Antipasto Articoli

Ostrica della Maison Gillardeau: alta gioielleria

Una se non la migliore Ostrica presente sul mercato.   Da gustare alla Trattoria del pesce di Catanzaro lido La storia, il gusto L’EQUILIBRIO TRA SAPIDITÀ E DOLCEZZA La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il “Dom Perigon” delle ostriche. È un’azienda a conduzione familiare situata a Marennes Oléron, che da 110 anni produce e seleziona una delle ostriche più richieste …

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Moro Oceanico Australiano
Articoli I miei viaggi

Glacial 51: Il Moro oceanico Australiano e’ arrivato

E’ arrivato lo aspettavo già da 15 giorni, non è facile reperirlo e potete venire a gustarlo alla Trattoria del pesce di Catanzaro lido già da stasera . Ma diamo qualche nozione in più su questo diamante marino. 5 cose da sapere sul Glacier 51 Il Glacier 51 Toothfish è un pesce davvero unico catturato nei fondali del Grande Oceano …

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Antipasto Articoli

Sushi vision 2.0 La mia visione

È la mia concezione, portata alla luce nell’occasione di dover stilare il nuovo menù nel ristorante dove mi trovo ora. Nasce dalla consapevolezza che nel mondo globalizzato oramai si ripropongono piatti di tradizioni millenarie come quella giapponese , cercando di riproporli così come sono nel paese di origine. Nulla di più scontato, no si rielabora e si da lustro ad …

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focaccia soffice la ricetta facile
Dal mondo della ristorazione

Focaccia soffice: la ricetta perfetta

Focaccia soffice: la ricetta perfetta Focaccia soffice la parola deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. Focaccia in latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia, con questo termine si indica soprattutto la focaccia classica genovese e barese.  Focaccia soffice: la ricetta perfetta …

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panini al burro la ricetta e il proced.
I dolci

Panini al burro: Ecco come farli

Panini al burro: Ecco come farli Panini al burro ricetta semplice da fare. Il panino al burro a anche al latte, (in inglese bun) è un tipo di panino dolce e morbido statunitense. Presenta una forma rotonda quando viene usato per preparare i panini con hamburger mentre ha una forma allungata se utilizzato per gli hot dog. Il termine bun, con cui viene designato in lingua inglese, viene anche …

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i pancake la ricetta
I dolci

I pancake la ricetta: dagli USA una delle poche cose da copiare

I pancake: E’ una delle pochissime cose da copiare in ambito ristorativo Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell’America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo. Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3–5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d’acero, confettura o burro d’arachidi, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate…). La ricetta prevede l’impiego di burro, farina, latte, vanillina, sale, zucchero e uova. Lo spessore è dovuto alla …

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