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Ostrica della Maison Gillardeau: alta gioielleria

Una se non la migliore Ostrica presente sul mercato.   Da gustare alla Trattoria del pesce di Catanzaro lido La storia, il gusto L’EQUILIBRIO TRA SAPIDITÀ E DOLCEZZA La famiglia Gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il “Dom Perigon” delle ostriche. È un’azienda a conduzione familiare situata a Marennes Oléron, che da 110 anni produce e seleziona una delle ostriche più richieste …

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Sushi vision 2.0 La mia visione

È la mia concezione, portata alla luce nell’occasione di dover stilare il nuovo menù nel ristorante dove mi trovo ora. Nasce dalla consapevolezza che nel mondo globalizzato oramai si ripropongono piatti di tradizioni millenarie come quella giapponese , cercando di riproporli così come sono nel paese di origine. Nulla di più scontato, no si rielabora e si da lustro ad …

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Crocchè di patate
Antipasto

Crocchè di patate: Come non farli aprire durante la cottura

Crocchè di patate: Come non farli aprire durante la cottura A quanti di voi si aprono i crocchè durante la cottura? In molti mi fanno la stessa domanda, ecco la risposta.   Innanzitutto dobbiamo precisare una cosa molto importante, non tutte le patate sono uguali, infatti ne esistono una varietà infinita, e per le crocchè di patate in particolare abbiamo …

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Antipasto

Polpo, ecco il segreto della cottura perfetta

Polpo, ecco il segreto della cottura perfetta Il Polpo: la cottura perfetta, e un classico della cucina italiana, è amatissimo da tutti gli intenditori di pesce, ma per essere cucinato come si deve ha bisogno di passaggi precisi e di un’attenzione particolare.   Abbiamo allora pensato di fornirvi dei trucchi per bollire il polpo alla perfezione, realizzando un gustoso piatto, …

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