un nuovo modo di vedere il sushi
Articoli Dal mondo della ristorazione

Sushi vision 2.0: L’evoluzione continua

Una tradizione millenaria reinterpretata con saggezza e rispetto Chi dice che il sushi come tante altre tradizioni presenti nei diversi angoli del mondo non possa essere reinterpretato, sviluppato, quindi oggetto di ricerca? Questa è la mia filosofia di cucina, basata sulla conoscenza, meglio se diretta in sede, per poi svilupparla con la contaminazione necessaria e la materia prima eccezionale che …

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focaccia soffice la ricetta facile
Dal mondo della ristorazione

Focaccia soffice: la ricetta perfetta

Focaccia soffice: la ricetta perfetta Focaccia soffice la parola deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. Focaccia in latino veniva chiamata “focacia”, femminile di “focacius”. Spesso con la parola focaccia ci si riferisce a tutte le sue possibili varianti. Tuttavia, con questo termine si indica soprattutto la focaccia classica genovese e barese.  Focaccia soffice: la ricetta perfetta …

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Dal mondo della ristorazione

Fiori di zucca: Le sue proprietà antitumorali e …

I fiori di zucca , penserai che non hanno particolari proprietà nutritive.. E invece non è proprio così. Anche i fiori sono ricchi di nutrienti, come sali minerali e vitamine.  E’ un alimento tipico della stagione primaverile e di quella estiva, non ci penserai mai, ma tu non mangi solo i frutti di una pianta: anche i fiori possono essere cucinati …

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il pane integrale, come farlo a casa
Dal mondo della ristorazione

Il pane integrale: ecco come farlo a casa

Il pane integrale: ecco come farlo a casa Salva letteralmente il nostro organismo, potete farlo a casa tranquillamente con un risultato ottimo. Il pane totalmente fatto con farina integrale comporta alcune difficoltà di preparazione proprio nella fase di lievitazione, minore rispetto a quella ordinaria, ma  il risultato sarà però quello di un ottimo pane, morbido e con le numerose proprietà …

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Dal mondo della ristorazione

Cipolla: Caramellata o in agrodolce? che differenza.

Cipolla: Caramellata o in agrodolce? che differenza.   In tanti si pongono il quesito, come la cucino? molti fanno confusione ma pochi sanno che oltre la ricetta importante ancora di più è il tipo di cipolla.   Cipolla: Sembra che i bulbi di cipolla e di altre piante della famiglia siano stati usati come cibo già nell’antichità. Negli insediamenti cananei …

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Come fare il pane
Dal mondo della ristorazione

Come fare il pane: Ricetta e procedimento facile

Come fare il pane: Ricetta e procedimento facile Care amiche casalinghe, oggi voglio darvi la mia ricetta personale, per un pane particolarmente gustoso e soffice.   di chef Massimo Falsetta Dopo aver spiegato negli articoli precedenti i lieviti e i metodi di lievitazione, oggi vi spiego la procedura nel dettaglio per fare il pane. Quindi siamo partiti studiando il mezzo …

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lievito madre preparazione
Dal mondo della ristorazione

Lievito Madre: Ricetta e procedura

Lievito madre: ricetta e procedura In tanti dopo l’articolo sui lieviti mi avete chiesto come fare il lievito madre. Ecco la ricetta. a cura di Executive Chef Massimo Falsetta   Ho  già affrontato l’argomento sulla differenza tra lievito di birra e lievito madre o pasta madre. In sintesi, il lievito madre è un semplice impasto di farina e acqua acidificato dalla …

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Dal mondo della ristorazione

Lieviti: Facciamo un po di chiarezza.

E’ da alcuni giorni che circolano notizie errate sui social, mancata conoscenza o fake news? Mia moglie iscritta su alcuni gruppi mi ha detto: perchè non scrivi un articolo per chiarire? 28/03/2020 di Executive chef Massimo Falsetta Ho pensato di farlo per un semplice motivo, molte persone non sono informate sul fatto che esistono mille tipi di lieviti in natura …

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